origin interview〜コピー｜｜仙台市｜暮らしのデザイン工務店（石黒建築工房＋cafe'craft）

ORIGIN INTERVIEW

大工の師と珈琲と

カフェクラフトと石黒建築工房の起源

わたしたちは

モノづくりカフェのある工務店として、

仙台で、人々が楽に、楽しくなる暮らしを提供しています。

弊社は、2002年に会社設立、2013年cafe craftを開設

もっと前“大工の弟子”時代からイメージを育てていた代表がいました。

この頁では、弊社代表の“弟子時代”を知る

焙煎小屋風舎のマスターご夫婦へのインタビューを通して

わたしたちが今、共通して大事にする、住まい手様への思いと、

“モノづくり”の豊かさについて、再度、ここで思いを巡らしていきたいと思います。

△左の建物は、石黒が新米ビルダーとして初めて建てた家（ログハウス）。その15年後、石黒建築工房で建てさせて頂いた焙煎小屋「風舎」。

序　章

「出会い」

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当時、何回通ったかわからない位、この現場には通いましたね。

△90年代後半、代表の石黒が見習い時代にの現場（涌谷町）

弐　章

「始まり」

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ログハウスを、自分で建てるようになりたい。

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自分にとってのモノづくりの師匠。モノづくりの“入り口”をつくってくれた方でした。

広　報

　当時は、日本で一般的には住宅としての需要が多いわけではなかったログハウスですが、ログハウスを建てたきっかけを教えて下さい。

千葉さん　

　当時、家を建てたいとハウスメーカーへ相談したときに少し壁に木を使うとか天井を板張りにしたいと言うと費用の増額を提示され、それならいっそのこと壁も天井も木のログハウスならどうなのだろうと思い興味を持ち出しました。

　ですが、私が見たログハウスは隙間があり住宅として住むにはどうなのだろうと疑問を持ちました。そんなときに、福島にログハウスのペンションがあるということで泊まりに行き、そのログハウスは私達が見てきたものとは異なり隙間がなく住宅としての気密性が高いものでした。

　そのペンション「木輪」のオーナーでログビルダーの今井さんとは、ペンションに宿泊した夜にログハウスについて多くの話を聞くことができ、住宅としてログハウスを建てたいと思うようになりました。

　その後、いくつかのログハウスを見て回りましたが、福島のログハウスのペンション「木輪」と同等程度のログハウスには出会うことがなく、であれば今井さんのところに建ててもらおうと相談したところ、ちょうど建築予定地の近くに一番の弟子が独立している。ペンション「木輪」の木工事をもっとも手掛けたのもその弟子なので安心して任せることができると、ログ・トラストの金澤さんを紹介されログ・トラストでは第一棟目でありながら信頼して頼むことができました。

　そして、そこで石黒さんとも出会うことになりました。

石　黒

　ログ・トラストの金澤さんは自分にとってのモノづくりの師匠。モノづくりの“入り口”をつくってくれた方でした。

　海外では、風が入って来たり外が隙間から見えるようなログハウスもあるかも知れませんが、それは日本人の一般的な価値観には合わないと思います。それを「アジ」と称してつくっている方もいるかも知れませんが、普通に住み続けることを考えると気密性はしっかりしていた方がいいですよね…。決して安い家ではないですし、その点でも金澤さんに依頼して頂いたのは、弟子の私から見ても間違い無かったと確信できます。

△石黒の師匠の金沢さんについて、当時の家づくりについて話す施主の千葉さんと弊社代表石黒

参　章

「愉しみ」

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家づくりは、お客様にとっての愉しい暮らしをつくる事でなくてはならないと思っています。

広　報

風舎さんが、焙煎小屋をやりたいと思った経緯を教えて下さいますか。

千葉さん

　ログハウスを建ててから、休日の珈琲を飲む時間が自分達にとって心地良い時間になりました。漠然とではあるのですが、珈琲を飲みながら美味しい珈琲とは何なのか、どうせ飲むなら美味しい珈琲を飲みたいと思うようになりました。

石　黒

　家づくりは、ただ雨風から身をまもる場所をつくるということだけなく、お客様にとっての心地よい暮らしをつくる事でなくてはならないと思っています。ですので、千葉さんがこの家だからこそ満喫できる時間をご夫婦で楽しんで来られたことを聞けたのは、建てた大工として何よりうれしいですね。

千葉さん

　ログハウスを満喫していたわけですが、新築して4年しか経ってないのに東京に転勤という話になり、その当時はすでに喫茶店をやりたいと思っていたのですが、当然ながら珈琲の知識もなく弟子入りを許してくれる喫茶店もなかったので、止む無く東京に行くことにしました。

　新たに住んだところの近くにも自家焙煎珈琲店があり、そのお店を妻が探して豆を買い珈琲を淹れたところ今まで飲んでいた珈琲とは違う木の実のような豊かなコクを感じたことを覚えています。しかし、週末ただ珈琲を淹れて愉しむだけで満足していました。そのような私に業を煮やして、珈琲屋をやる気があるなら珈琲に関する知識をちゃんとつけてみたら？という妻のアドバイスがきっかけで、珈琲専門店が主催するセミナーに通うようになりました。

　東京にいる約７年間、珈琲に関するセミナーに通い、知識と珈琲の香味を評価する基準を感覚的に身に着けることができ、自家焙煎珈琲専門店をしたいという思いが明確になりました。

　一方で宮城への異動の希望もやっと叶い自宅の隣に店舗を建てることを考え始め、夢でしかなかったことが徐々に現実的な構想になり出しました。

△思い入れのあるログハウスを見ながら飲む、「風舎」さんのスペシャリティーコーヒー

【途中解説】

　（石黒が初めて手掛けた家となる）ログハウスを建ててから数年後、千葉さんはそれから建てたログハウスを涌谷に置いて、東京で7年間お勤めをしながら珈琲焙煎の修行をされていました。

　石黒はその後もログハウスビルダーの修行を継続、その後喫茶店のアルバイトや、リフォーム会社勤務を経て、石黒建築工房を立ち上げ、現在在籍するスタッフたちと共に建築に取り組んでいました。

肆　章

「再会」

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依頼をうけた時は、師匠の金澤さんに連絡しました。弟子としての礼儀からです。

△右の焙煎小屋は、引き渡しの直前に震災に合う等大変であったが無事引き渡しが出来た

伍　章

「回想」

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大切につくった家からは「ココロ」が伝わるんだと思います。

△握力が無くなる程のハードな修業時代。美しい弧を描く丸太のカッティング

【途中解説】

　20年も前のログハウス建築時の話を鮮明に回想して話をして下さった、施主の千葉さんと弊社代表の石黒。千葉さんは、たまに東京から帰り、涌谷町のログハウスを愉しみながら、そして大好きな珈琲を飲みながら。代表の石黒は、大工の修行を終え、別の仕事に就いている時も遠くの橋の上からログハウスを眺め、師匠の事、兄弟子の事、千葉さんの事を思い出していた時期があったと言います。弊社が職人の仕事を大切にし、建築に関わった全ての職人にお客様の感謝の声が届くように取り組んでいる理由はこういう思いからも受け継がれているのかも知れません。

陸　章

「想い」

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自分はカウンターのあるカフェで職人の仕事や技術の素晴らしさ、ものづくりの楽しさを伝えていきたい。

広　報

弊社ではカフェを運営していますが、石黒代表のカフェへの思いを教えて下さい。

石　黒

　大学時代、それからログ・トラストを辞めてからカフェ開業準備時期（その時夢は叶いませんでしたが…）カフェでアルバイトをしていました。今の流行りのカフェとは違う言わば「ザ・喫茶店」でしたね。そこでは、初めて会う者同士でもカウンターを挟んで様々な話をします。60cmしかないカウンターの奥行きなのに、そこにはその内側と外側にいる人の心の距離感を近くする何かがある…。それが、カウンターのある喫茶店の魅力でした。

　ログ・トラストで職人の仕事の素晴らしさを知って、『自分はカウンターのあるカフェで職人の仕事や技術の素晴らしさ、ものづくりの楽しさを伝えていきたい。』と思うようになりました。お世話になったログ・トラストを辞める時に金澤さんにそのように伝えていました。その後、金澤さんは当時のアルバイト先の喫茶店にも何度か足を運んで下さいました。ログ・トラストを辞める時に自分に誓ったのは、師匠の金澤さんの前以外で、そして、（思い描いた、職人の仕事を伝える「工房のあるカフェ」）以外では、2度と職人の道具は握らないという事でした。

　そう決意してカフェの開業に挑みましたが、当時夢は叶えられませんでした。

　現実の厳しさを思い知らされました。そして、生活するためにまた大工の道具を握りました。それが今の会社を起こす前のリフォーム会社でした。１日の内に営業も設計も工事も担当し朝から夜中まで遮二無二働いて、そのリフォーム会社の業績を伸ばし3年で社員が10倍になり、取締役にもなりましたが社員が長く働きたいと思える会社にはできませんでした。ログ・トラストで良いものづくりの入り口に恵まれていたので、仲間を大切にしてその仲間が安心して長く働くことができる会社を目指したかったんです。それは自分でやらなくてはできないのだということをそこで痛感しました。　　

　その後決意し石黒建築工房を創業し、軽ワゴンに道具を積んで現場まわりをすることから始まり、理想の建築会社を目指し走り続け10年が過ぎ、カフェ事業を構想してからは15年と遠回りをしましたが、やっと自分のイメージしていた「工房のあるカフェ」を実現することができました。風舎さんの竣工、そして震災の1年後でした。ログ・トラストの方々との出会い、創業以来石黒建築工房で一緒に働いてくれている仲間と、沢山のお客様とのご縁という土台があったからこそできたと思っています。

△仕事が上手くいかない時、葛藤した時、この位置から眺めた“初めてつくった家”

漆　章

「夢」

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「夢」を叶えたというより、「夢」をスタートさせることができたという感覚です。

広　報

千葉さんの場合は「夢」へ踏み出すことが、何故できたのだと思いますか？

千葉さん

　｢私の場合、自宅の回りは田んぼが広がる田舎で、その自宅の隣で珈琲屋を開業しようと思っていましたので、どの程度集客が見込めるか見当が着きませんでした。それでは、生活の基盤として不安定ですので、まずは会社勤めをしながらスタートすると決めたことで開業の敷居が低くなり実行できたと思います。
開業後年月が経ち、今は珈琲屋だけに専念できるようになりました。

広　報

そして、現在「夢」を叶えた実感は、いかがですか？

千葉さん

　「夢」を叶えたというよりも「夢」をスタートさせることができたという感覚です。ですが、その夢を継続していくことの方が難しく大切なことだと思います。幸い、自宅脇にスペースがあったので、そこに店舗を建てて、焙煎機等の必要な設備を入れるというスタイルにすることで、初期投資は必要でしたがその後のランニングコストはあまり掛からない方法を取ることができました。

　珈琲豆の販売を柱の業態にしたいと思って店をスタートし、その珈琲豆の値段に家賃などのランニングコストを極力乗せないようにしたいと考えました。ですので、当店の珈琲豆の値段は、スペシャルティコーヒー豆でありながら同等の他店と比較して安価にコーヒー豆の価格を設定しています。店を継続していくためにはお客様が支払った以上の満足感が得られる。また、新しいお客様を作っていくことの繰り返しになると思っています。不便なところに店があるので、私たちの方からお客様へ近づくことなど工夫も必要だと思っています。

　珈琲の美味しさをもっと広めて行きたいと思います。

　今まで同様に、世界の珈琲産地の良質な珈琲豆を仕入れ提供して参ります。一方、珈琲豆をミルで挽いてハンドドリップなどで抽出する方だけではなく、コーヒーを自宅で淹れることがない方へも簡単にコーヒーを淹れることができることを伝えることで珈琲の裾野を広げていきたいと思います。

△焙煎小屋の厨房から見える、田んぼの景色。朝に夕に四季折々の“額装の絵”を楽しめる

最終章

「繋がり」

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今後も、モノづくりから生まれる『人と人との繋がり』を大切にしていきたいと思います。

広　報

　同じ質問になりますが、現在「夢」を叶えたという実感はありますか？

石　黒

　私も、叶えたというよりスタートした感じですよね。続けるのに必死です。社員も社員の家族もいますからね…。そのためには、常にお客様に選ばれる会社でなくてはならない。お客様が我社を選ぶ理由、それは徹底的にお客様の暮らしを考え丁寧にそれを形にしていくからだと思います。そのためには、社員が仕事に打ち込める環境を作ることが大切。

　弊社が、住宅メーカーの様な相見積りをお断りしているのも、社員のサービス残業等の不払い労働を無くすためです。

　その環境があってこそ社員も心を込めてお客様の為に仕事ができるのではないでしょうか。結果それがお客様に一番良いサービスを提供できる基礎になると信じています。

　常に社員が持っている可能性が発揮され、その人生が楽しくなれるよう会社を牽引できればと、今も変わらずバタバタと走らせて頂いております。つい熱く話してしまいすみません。それくらい必死でやっているということです（笑）。

千葉さん

　きっと、わかる人にはわかりますよ。石黒さんがやっていることも。すべての人にわかってもらうことは難しいと思います。

　私たちが好きな陶器だっていいものはそれなりの値段がついているじゃないですか。いいのものには手間がかかっている。試行錯誤して、気持ちを込めて最良のものを提供するために。コストパフォーマンスの努力しているのもわかる。それでこの値段。それがわかるから、その人を信頼して支払えると思うんですよ。
　　
　珈琲も同じですべての人に美味しいと受け入れてもらうことはできないと思っています。ですが、当店を気にされて来て頂いたお客様へは、当店が思う美味しい珈琲を飲んでお話させて頂くことで少しでも理解し合うことができればと思います。その珈琲が美味しいかどうか、それは個人の味覚によるのですが、珈琲生産者始め珈琲に携わる人が美味しいと評価している珈琲豆を正しく伝えることが私たちの役割だと思います。

つまり、珈琲を通じて『人と人を繋げること』を大切にしていきたいと思います。

石　黒

　風舎さんのスペシャルティ珈琲のポスターを弊社でつくらせて頂きたいと思っています。カフェクラフト内でこの豆を宣伝させて頂きつつ、今後も焙煎小屋風舎さんの豆でいれる「café craft」のスペシャルティ珈琲を、丁寧に提供していきたいと思っています。

　今後もモノづくりから生まれる『人と人との繋がり』を大切にしていきたいと思います。

　宜しくお願い致します。

△「珈琲を通じて人と人を繋いでいきたい」と話す、風舎の千葉さんご夫妻

【途中解説】

　お客様の声にじっくりと耳を傾け、これしかないという形になるまでお客様と向き合い続ける、石黒建築工房のモノづくり。それは、お客様と「夢」を共有し、共にずっと生き続けて行きたいからなのかも知れません。建てて終わりではない。その後の関係も大切にしていきたいから。弊社の思いは、代表の石黒が修行時代から大切にする思いであったことを窺えます。それは、今も変わらず会社に受け継がれています。私たち石黒建築工房を、カフェクラフトをご利用頂き、皆様の暮らしをより充実した “ORIGINAL LIFE” にしていくお手伝いをさせていただけましたら幸いです。

広報佐直　

origin interview 2017.12.17

石黒建築工房は、【宮城県】を拠点とする「DIYカフェのある工務店」です。

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